• Magret de Canard du Sud-Ouest, purée de panais, poireau grillé et perles de foie gras du Sud-Ouest Par Romain Tischenko
  Canard du Sud-Ouest tataki, moutarde et radis Par Romain Tischenko
  Fallafels landais de foie gras de canard du Sud-Ouest et magret de canard fumé, mélasse de grenade Par Julien Duboue
  Tartare de magret aux huîtres Par Julien Duboue
• Foie gras de canard du Sud-Ouest mi-mariné aux figues, mi-poêlé aux noisettes, Carbonara de cèpes et cresson au magret fumé Par Julien Duboue
  Terrine sans cuisson de magrets de canard du Sud-Ouest Par Akrame Benallal
  Foie gras de canard du Sud-Ouest vapeur, Charbon d'herbes Par Akrame Benallal
  Curry rouge de magret de canard du Sud-Ouest au coco Par Babette de Rozières
• Magret de canard du Sud-Ouest aux carottes et aux épices Par Jean Sulpice
  Magret de canard du Sud-Ouest mariné et poêlé, Cèpes et foie gras de canard du Sud-Ouest crus et cuits Par Christian Etchebest
  Cous de canard farcis, foie gras et cèpes à l’italienne Par Alain Senderens et Jérôme Banctel
  Canard Apicius 2010 Par Alain Senderens et Jérôme Banctel
• Pastillas de canard aux épices douces et navet caramélisé Par Alain Senderens et Jérôme Banctel
  Tempuras de foie gras de canard, passion et yuzu kosho Par Alain Senderens et Jérôme Banctel
  Pierrade de magret de canard, salade de chicons aux noix Par Jean-Marc Notelet
  Cous de Canard toastés à l’ail fumé d’Arleux Par Jean-Marc Notelet
• Crumble spéculoos de foie gras de canard poêlé Par Jean-Marc Notelet
  Pot-au-feu de cuisses de canard, genièvre de Houlle et chicorée Par Jean-Marc Notelet
  Croquettes de canard et foie gras, condiment pomme mostarda Par William Ledeuil
  Bouillon de canard et foie gras combawa au basilic thai Par William Ledeuil
• Magret de canard rôti, condiment datte-citron, jus betterave-gingembre Par William Ledeuil
  Bouchées de chou vert et canard, condiment piment-raifort Par William Ledeuil
  Magret de canard du Sud-Ouest, foie gras grillé et gelée de pomme verte Par Philippe Labbé et
  Frank Xu
  Baeckeofe de canard aux truffes Par Philippe Labbé et
  Frank Xu
• Canard laqué pékinois et crêpes de riz Par Philippe Labbé et
  Frank Xu
  Braisé de canard aux fruits de mer et champignons Par Philippe Labbé et
  Frank Xu
  Magret de canard à l’escabèche, condiment de datte au citron confit Par Alberto Herraïz
  Riz moelleux de canard Par Alberto Herraïz
• Tapas de cous de canard et abricots à la plancha Par Alberto Herraïz
  Terrine de Foie Gras mi-cuit et jambon ibérique, confiture de piquillos Par Alberto Herraïz
  Samoussa créole au confit de canard et ail des ours, sauce menthe-coriandre Par Antoine Heerah
  Manchons de canard grillés façon tandoori, achards de tomate et yuzu Par Antoine Heerah
• Carpaccio de magret rosé et foie gras au poivre rose de Bourbon Par Antoine Heerah
  Aiguillettes de canard à la purée de kumquat Par Antoine Heerah
  Raviole d'aiguillettes de canard, crème de maïs Par Julien Duboué
  Foie Gras confit à la betterave Par Julien Duboué
• Magret de canard grillé-laqué
  aux sarments de vigne Par Julien Duboué
  Rouleaux Landais Par Julien Duboué
  Ravioli de langues de canard Par Inaki Aizpitarte
  Curry de magret de canard au tamarin Par Inaki Aizpitarte
• Salade de coeurs de canard à l'orange Par Inaki Aizpitarte
  Foie Gras Miso Par Inaki Aizpitarte
  Le Foie Gras du Sud-Ouest comme une tarte aux pommes Par Michel Guérard
  & Pierre Arditi
  La Rissole feuilletée de tendre pigeonneau au Foie Gras Par Michel Guérard
  & Pierre Arditi
• Choux farcis au cou de canard et Foie Gras du Sud-Ouest Par Jean-Pierre Xiradakis
  & Kad Merad
  Pommes de terre farcies au Foie Gras du Sud-Ouest Par Jean-Pierre Xiradakis
  & Kad Merad
  Gâteau de topinambours et Foie Gras du Sud-Ouest à la truffe Par Alain Dutournier
  & François Berléand
  Foie Gras de canard pressé, préalablement grillé Par Alain Dutournier
  & François Berléand
• Verrine de Foie Gras assaisonné au cacao Par Jean-François Mallet
  Crostini de Foie Gras poêlé aux prunes. Par Jean-François Mallet
  Terrine de Foie Gras au jarret et artichaut. Par Jean-François Mallet
  Foie Gras cuit au sel et panné à la pistache et au pain d'épice. Par Jean-François Mallet
• Bâtonnets de nougats de Foie Gras du Sud-Ouest Par Gabriel Biscay
  Escalope de Foie Gras du Sud-Ouest poêlée sur un coussin de blé concassé Par Gabriel Biscay
  Copeaux de Foie Gras relevés d'huile d'olive & de fleur de sel Par Fabrice Biasolo
  Bonbons de Foie Gras au lard fumé & son caramel de balsamique Par Fabrice Biasolo
• Foie frais de canard poêlé, Shitakés sauce soja et julienne de Golden citronnée. Par Stéphane Carrade
  Tartare de Foie Gras et magret de canard du Sud-Ouest Par Stéphane Carrade
  Canard du Sud-Ouest laqué Caïus, aux vieux vinaigres et poivre sauvage Par Jean-Marc Notelet
  Cromesqui de foie gras du Sud-Ouest poêlé, espuma de panais, jus de canard Par Ruben Sarfati

Voir les autres recettes

Foie Gras du Sud-Ouest cuit au sel et panné à la pistache et au pain d'épice.

• Placer le foie gras à température ambiante 30 minutes avant de commencer.
• Ouvrir délicatement le foie gras et le dénerver avec la pointe d'un couteau. Envelopper le lobe de foie gras dans de la gaze. Le placer dans un récipient creux et large. Le recouvrir de sel puis le placer au réfrigérateur pendant 12 heures afin qu'il « cuise ».
• Hacher le pain d'épice et les pistaches et les mélanger.
• Sortir le foie gras du sel, retirer la gaze.
• Rouler le lobe de foie gras dans le mélange « pain d'épice et pistaches » afin de le panner d'une bonne épaisseur.
• Découper le foie gras en tranche épaisses, et déguster bien frais accompagné de tranche de pain de campagne grillé. Pour l'apéritif, découper le foie gras en cube, le paner de pain d'épice et pistaches, et déguster avec des pics en bois.